Yazar "Acun, Sultan" için listeleme
-
Comprehensive analysis of physical, chemical, and phenolic acid properties of powders derived from watermelon (Crimson Sweet) by-products
Acun, Sultan; Gul, Hulya; Seyrekoglu, Fadime (Wiley, 2025)This study investigated the physical, chemical, and phenolic properties of watermelon peel powder (WPP), watermelon rind powder (WRP), and watermelon seed powder (WSP) derived from watermelon (Crimson sweet) by-products ... -
CONSUMER ACCEPTABILITY OF BREAD PRODUCED FROM BY-PRODUCTS OF WINE INDUSTRY
Gul, Hulya; Gul, Mevlut; Turk-Asian, Sinem; Acun, Sultan; Nayir, Nahide; Sen, Hicran (PARLAR SCIENTIFIC PUBLICATIONS (P S P), 2017)The aim of this study was to determine consumer acceptance for breads fortified with the grape pomace by products of wine industry. Pomaces were added to bread flour at 0, 5, 7.5 and 10% levels. After sensory analyses the ... -
ÇÖLYAK HASTALARI İÇİN ISPARTA GÜLÜ (ROSA DAMASCENA MILL.) İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ GLUTENSİZ DONDURMA KÜLAHI GELİŞTİRİLMESİ
Dünyada en yaygın görülen genetik temelli gıda intoleransı olan çölyak hastalığı, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan glutene karşı aşırı duyarlılığa bağlı olarak gelişen otoimmün bir hastalıktır ve tek tedavisi, ... -
Development and Quality Evaluation of Gluten-Free Wafer Sheets Enriched with Strawberry Powder for Use in the Production of Gluten-Free Ice Cream Cones
Gul, Hulya; Acun, Sultan; Korkmaz, Ayse Nur; Polat, Ebru; Saygili, Nurhan Sonay; Turker, Tugba (Univ Agricultural Sciences & Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 2024)This study aimed to develop gluten-free wafer sheets (GFWS) by using strawberry powder (SP) with improved nutritional, technological, and sensory properties for use in gluten-free ice cream cone (GFIC) production. The ... -
EFFECT OF HEAT STABILIZED WHEAT GERM ON SOME PROPERTIES OF COOKIES
Gul, Hulya; Hayit, Fatma; Bicakci, Songul; Acun, Sultan (PARLAR SCIENTIFIC PUBLICATIONS (P S P), 2018)The aim of this study was to evaluate the impact of heat stabilized wheat germ addition (HSWG) on the some chemical, physical and sensory quality of wheat flour cookies as well as to investigate the consumer's acceptability ... -
Effects of white cabbage powder on cookie quality
Gul, Hulya; Yanik, Alime; Acun, Sultan (WFL PUBL, 2013)It is well known that vegetables are good sources of natural antioxidants and dietary fiber. Vegetables in cabbage group have long been used in human nutrition due to their rich nutritional value, and also they are grown ... -
EKMEKLİK BUĞDAYDA (Triticum Aestivum L.) TANE İRİLİĞİNİN UNDA BAZI KALİTE ÖZELLİKLERE ETKİSİ
Kara, Burhan; Acun, Sultan; Gül, Hülya (Hasan ÖNDER, 2020)Bu çalışma, ekmeklik buğdayda farklı tane iriliklerinin unda bazı kalite özellikleri üzerine etkisinin incelenmesi amacıyla yürütülmüştür. Araştırmada, Bayraktar 2000, Tosunbey, Lütfübey ve Şanlı ekmeklik buğday çeşitlerinin ... -
Geleneksel Ekşi Mayalı Isparta Ekmeğinin Bazı Kalite Karakteristikleri Açısından Değerlendirilmesi
Gül, Hülya; Acun, Sultan; Hayıt, Fatma; Şirikçi, Bekir Sıtkı (Isparta University of Applied Sciences, 2021)Bu çalışmada; geleneksel ekşi mayalı Isparta ekmeğinin bazı kalite karakteristikleri bakımından değerlendirilmesi böylece bu kültürel mirasın korunması ve gelecek nesillere aktarılabilmesi için üretiminde standardizasyonun ... -
KIRMIZI PANCAR UNUNUN GLUTENSİZ BİSKÜVİ ÜRETİMİNDE KULLANILMASI
Gül, Hülya; Özer, Bedia; Acun, Sultan; Hayıt, Fatma (2021)Glutensiz unlu mamullerin teknolojik ve beslenme kalitesi genellikle düşüktür. Bu nedenle, formülasyonlarında kullanılmak üzere alternatif katkı maddeleri arayışı halen devam etmektedir. Bu çalışmada, kırmızı pancar tozu ... -
Mikroenkapsüle Çam Propolisinin Top Kek Üretiminde Kullanılması
Acun, Sultan; Gül, Hülya (2021)Bu çalışmada; keskin kokusu ve tadı nedeniyle tüketimi sınırlı olan ve sağlığa faydası tespit edilen çam propolis ekstraktının mikroenkapsüle edilerek top kek üretiminde kullanılabilirliğinin araştırılması amaçlanmıştır. ... -
Şeker İkamesi Olarak Doğal Tatlandırıcılar ile Glutensiz Muffin Kek Üretimi ve Kalite Değerlendirmesi
Bu çalışmada; çölyaklı bireylerin günlük diyetlerinde rahatlıkla tüketebilecekleri, glutensiz muffin kek (GMK) üretiminde, şeker ikamesi olarak doğal ve sağlıklı tatlandırıcıların kullanılmasının, son ürün kalitesi üzerine ... -
Ticari Olarak Satışta Olan Glütensiz Makarnaların Bazı Fiziksel, Kimyasal Ve Tekstürel Kalitelerinin Belirlenmesi
Gül, Hülya; Hayıt, Fatma; Acun, Sultan (2023)Bu çalışmada, piyasada farklı üretici firmalar tarafından satışa sunulan glutensiz makarnaların bazı fiziksel, kimyasal, tekstürel ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi ve bu kalite özellikleri bakımından glutenli makarna ... -
Türkiye Piyasasında Satışa Sunulan Spagetti Makarnaların Bazı Kalite Özellikleri
Acun, Sultan; Gül, Hülya (2023)Günlük beslenmede önemli bir yere sahip olan makarnanın bileşimi ve kalitesi tüketici tercihini etkilemektedir. Bu çalışmada; Türkiye’de tüketiciler tarafından tercih edilen ve farklı fiyat skalasında satışa sunulan spagetti ...
